Чим небезпечний мальтодекстрин: вплив на здоров’я та продукти, де він міститься

Мальтодекстрин — це осо­бли­вий вид вугле­во­дів, які утво­рю­ю­ться в резуль­та­ті час­тко­во­го роз­ще­пле­н­ня кро­хма­лю. Він скла­да­є­ться з моле­кул цукру, які з’єд­на­ні між собою, утво­рю­ю­чи полі­са­ха­рид. Цю добав­ку отри­му­ють із куку­ру­дзи, кар­то­плі, рису чи пшениці.

На вигляд маль­то­декс­трин — це білий поро­шок, без запа­ху, який добре роз­чи­ня­є­ться у воді. Його широ­ко вико­ри­сто­ву­ють у хар­чо­вій про­ми­сло­во­сті, адже він покра­щує текс­ту­ру про­ду­ктів, про­дов­жує тер­мін їхньо­го збе­рі­га­н­ня та є деше­вою аль­тер­на­ти­вою цукру. Однак його вплив на здо­ро­в’я викли­кає бага­то питань.

Як мальтодекстрин впливає на рівень цукру в крові?

Попри те, що маль­то­декс­трин не кла­си­фі­ку­є­ться як цукор, його глі­ке­мі­чний індекс зна­чно вищий. Якщо у зви­чай­но­го сто­ло­во­го цукру цей пока­зник ста­но­вить близь­ко 65, а у глю­ко­зи — 100, то у маль­то­декс­три­ну він коли­ва­є­ться від 116 до 136. Це озна­чає, що він може викли­ка­ти різке під­ви­ще­н­ня рівня глю­ко­зи в крові, що осо­бли­во небез­пе­чно для людей, які стра­жда­ють на діа­бет або пра­гнуть кон­тро­лю­ва­ти рівень цукру.

Доктор Ерік Берг, спе­ці­а­ліст з кето­ген­но­го хар­чу­ва­н­ня, наго­ло­шує, що цей ком­по­нент є небез­пе­чним для тих, хто хоче збе­рі­га­ти ста­біль­ний рівень цукру в крові. Він попе­ре­джає, що маль­то­декс­трин може викли­ка­ти інсу­лі­но­ві спле­ски, що в свою чергу спри­яє від­кла­ден­ню жиру та роз­ви­тку запа­лень в організмі.

У яких продуктах міститься мальтодекстрин?

Мальтодекстрин можна зна­йти в бага­тьох про­ду­ктах, осо­бли­во в тих, що під­да­ва­ли­ся про­ми­сло­вій оброб­ці. Найчастіше він місти­ться в:

• Випічці – печи­во, хліб, кекси та інші боро­шня­ні вироби.
• Готових сні­дан­ках – кашах швид­ко­го при­го­ту­ва­н­ня, мюслі.
• Пудингах та десер­тах – осо­бли­во у тих, що про­да­ю­ться в упаковках.
• Соусах та заправ­ках для сала­тів – осо­бли­во в кре­мо­вих соусах.
• Супах і замо­ро­же­них стра­вах – дода­є­ться для покра­ще­н­ня текстури.
• Замінниках м’яса – часто вико­ри­сто­ву­є­ться у веган­ських продуктах.
• Макаронних виро­бах та рисі швид­ко­го при­го­ту­ва­н­ня.
• Пиві – як ста­бі­лі­за­тор піни.
• Штучних під­со­ло­джу­ва­чах – часто вхо­дить до скла­ду, навіть якщо про­дукт рекла­му­є­ться як «без цукру».

Чи варто уникати мальтодекстрину?

Через висо­кий глі­ке­мі­чний індекс та можли­вість викли­ка­ти різкі стриб­ки рівня глю­ко­зи в крові, маль­то­декс­трин слід спо­жи­ва­ти з обе­ре­жні­стю. Він не лише спри­яє збіль­шен­ню ваги, але й може погір­шу­ва­ти чутли­вість до інсу­лі­ну та під­ви­щу­ва­ти ризик роз­ви­тку діабету.

Окрім того, ця добав­ка може спри­чи­ня­ти про­бле­ми з трав­ле­н­ням, осо­бли­во у людей із чутли­вим шлун­ком. Деякі дослі­дже­н­ня пока­зу­ють, що маль­то­декс­трин може впли­ва­ти на мікро­фло­ру кишків­ни­ка, зни­жу­ю­чи кіль­кість кори­сних бактерій.

Щоб уни­кну­ти шкі­дли­во­го впли­ву, варто ува­жно чита­ти склад про­ду­ктів і виби­ра­ти нату­раль­ні аль­тер­на­ти­ви. Замініть про­ми­сло­ві про­ду­кти сві­жи­ми, міні­мі­зуй­те спо­жи­ва­н­ня обро­бле­ної їжі та готуй­те вдома, щоб кон­тро­лю­ва­ти склад страв.

Мальтодекстрин — це при­хо­ва­ний під­со­ло­джу­вач та загу­щу­вач, який може зна­чно впли­ва­ти на рівень цукру в крові. Його глі­ке­мі­чний індекс зна­чно пере­ви­щує пока­зни­ки зви­чай­но­го цукру, що робить його ще небез­пе­чні­шим для людей, які пра­гнуть збе­рег­ти здоров’я.

Найкращий спо­сіб убез­пе­чи­ти себе — ува­жно вивча­ти склад про­ду­ктів і нада­ва­ти пере­ва­гу нату­раль­ним про­ду­ктам без дода­них ста­бі­лі­за­то­рів та під­со­ло­джу­ва­чів. Слідкуйте за своїм хар­чу­ва­н­ням і уни­кай­те при­хо­ва­них загроз у про­ми­сло­вих продуктах.