Чому чай бадьорить м’якше, ніж кава: роль кофеїну та L‑теаніну

Багато людей помі­ча­ли, що чашка кави швид­ко бадьо­рить, але ефект може бути різ­ким і коро­тким. Натомість чай діє іна­кше: енер­гія з’являється посту­по­во і три­ма­є­ться довше. Причина цього — у біо­хі­мі­чно­му скла­ді чай­но­го листя.

У китай­сько­му чаї вчені зна­хо­дять понад 300 біо­ло­гі­чно актив­них спо­лук, які роз­чи­ня­ю­ться у воді під час зава­рю­ва­н­ня. Серед них най­ві­до­мі­шим є кофе­їн — при­ро­дний сти­му­ля­тор нер­во­вої систе­ми. Проте дія чаю поясню­є­ться не тіль­ки ним.

Роль кофеїну у чаї та каві

Кофеїн — це алка­ло­їд, який сти­му­лює цен­траль­ну нер­во­ву систе­му. Він бло­кує реце­пто­ри аде­но­зи­ну — речо­ви­ни, що викли­кає від­чу­т­тя втоми. Через це мозок отри­мує сигнал зали­ша­ти­ся актив­ним, а люди­на від­чу­ває при­плив енер­гії та концентрації.

У різних напо­ях кіль­кість кофе­ї­ну відрізняється:

1. У чашці чаю місти­ться при­бли­зно 30 – 60 мг кофеїну.
2. У чашці кави — 60 – 200 мг кофе­ї­ну зале­жно від спосо­бу приготування.

Саме тому кава часто дає більш різ­кий і швид­кий сти­му­лю­ю­чий ефект, тоді як чай бадьо­рить поступово.

Чому чай діє м’якше: роль L‑теаніну

Окрім кофе­ї­ну, чай містить ще одну важли­ву речо­ви­ну — L‑теанін. Це амі­но­ки­сло­та, яка майже не зустрі­ча­є­ться в інших напоях.

L‑теанін впли­ває на робо­ту мозку кіль­ко­ма способами:

• спри­яє роз­сла­блен­ню без сонливості;
• зни­жує рівень стре­су та тривожності;
• покра­щує кон­цен­тра­цію уваги.

Поєднання кофе­ї­ну та теа­ні­ну ство­рює осо­бли­вий ефект чаю: сти­му­ля­ція нер­во­вої систе­ми від­бу­ва­є­ться м’яко, без різ­ко­го під­йо­му та подаль­шо­го паді­н­ня енергії.

Чому зелений і чорний чай діють по-різному

Хоча всі чаї похо­дять від одні­єї росли­ни — Camellia sinensis, різни­ця між ними вини­кає через спо­сіб оброб­ки листя.

Зокрема:

• зеле­ний чай містить біль­ше L‑теаніну та анти­о­кси­дан­тів, тому має більш заспо­кій­ли­вий і рів­ний ефект;
• чор­ний чай про­хо­дить фер­мен­та­цію, через що в ньому змі­ню­є­ться баланс біо­ло­гі­чно актив­них речо­вин і від­чу­ва­є­ться силь­ні­ший тоні­зу­ю­чий ефект.

Також важли­ву роль віді­гра­ють інші факто­ри: сорт чай­но­го куща, час збору листя та спо­сіб заварювання.

Ефект чаю фор­му­є­ться не тіль­ки кофе­ї­ном, а й ком­пле­ксом інших речо­вин, голов­ною з яких є L‑теанін. Саме ця амі­но­ки­сло­та робить чайну бадьо­рість більш плав­ною і три­ва­лою порів­ня­но з кавою. Баланс між кофе­ї­ном і теа­ні­ном від­рі­зня­є­ться зале­жно від виду чаю, тому різні сорти можуть діяти або більш роз­сла­блю­валь­но, або більш тонізуюче.